炒茄子时,教您一妙招,茄子不发黑,不吸油

很多人说按照我这个方法炒的茄子,真的是太好吃了

据我了解,很多人炒茄子时,都是直接放油到锅中炒的,其实炒茄子时,最忌直接放油。那有没有好的炒茄子方法,使炒熟的茄子吃着不仅不吸油,而且还能不发黑呢?

接下来胡厨师长教您一妙招,保证炒熟的茄子不发黑,不吸油,更重要的是吃完整盘的茄子,一点油腻感都没有。很多人说按照我这个方法炒的茄子,真的是太好吃了,比饭店炒的油腻茄,好吃几倍呢!

1、炒茄子时,大家一定要先放少许的食盐到茄子中,这样可以使茄子海绵状变紧实一点,而紧实后,茄子吸收的油就会变少,而且将茄子腌制后,直接将茄子含有的铁离子氧化了,从而防止茄子在炒制的过程中变黑了。

2、陈醋最好和少许的白酒一起搭配着使用,因为陈醋和白酒遇到一起,会发生酯化反应,而酯类物质是具有清香味的,所以加少许的白酒,可以使茄子吃着闻着都更香。

备注:炒茄子时,最忌直接放油!先用食盐将茄子腌制5分钟后,再放入到锅中炒,可以使不发黑,不吸油。

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