据我了解，很多人炒茄子时，都是直接放油到锅中炒的，其实炒茄子时，最忌直接放油。那有没有好的炒茄子方法，使炒熟的茄子吃着不仅不吸油，而且还能不发黑呢？
接下来胡厨师长教您一妙招，保证炒熟的茄子不发黑，不吸油，更重要的是吃完整盘的茄子，一点油腻感都没有。很多人说按照我这个方法炒的茄子，真的是太好吃了，比饭店炒的油腻茄，好吃几倍呢！
1、炒茄子时，大家一定要先放少许的食盐到茄子中，这样可以使茄子海绵状变紧实一点，而紧实后，茄子吸收的油就会变少，而且将茄子腌制后，直接将茄子含有的铁离子氧化了，从而防止茄子在炒制的过程中变黑了。
2、陈醋最好和少许的白酒一起搭配着使用，因为陈醋和白酒遇到一起，会发生酯化反应，而酯类物质是具有清香味的，所以加少许的白酒，可以使茄子吃着闻着都更香。
备注：炒茄子时，最忌直接放油！先用食盐将茄子腌制5分钟后，再放入到锅中炒，可以使不发黑，不吸油。